Stimolati dalla simpatica iniziativa di Zorra, foodblogger che chiedeva di sbizzarrirsi su una ricetta “verde” per celebrare degnamente il giorno di S.Patrizio, abbiamo messo alla prova la nostra creatività e ci siamo cimentati in un dessert assaggiato qualche settimana fa al ristorante giapponese Sushisen, e di cui abbiamo trovato una variante anche nel sito dell’amica Fiordizucca.

Si tratta di una torta al tiramisù al tè verde, cui abbiamo aggiunto una granella di pistacchi.L’ingrediente fondamentale, il matcha, è una polvere di tè verde dal sapore intenso, reperibile (non sempre facilmente) nei negozi specializzati. Noi l’abbiamo presa da Namastey, graziosa boutique del tè a due passi da Campo dei Fiori.

Ingredienti:

Per la bagna:

100 ml di maraschino
100 ml d’acqua
1 cucchiaino di Matcha

Per il tiramisù:

250gr. di mascarpone
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
250 ml di panna da montare
Una confezione di pan di spagna a strati

Per la decorazione:

50gr di zucchero a velo
50 gr di pistacchi tritati
2 cucchiaini di Matcha

Innanzitutto prepariamo la nostra bagna: mescoliamo con una frustina il maraschino, la matcha e l’acqua, ottenendo un composto liquido e dal colore verde scuro. Molto importante è che non ci siano grumi. La lavorariamo finchè non sarà omogenea.

Nel frattempo sbattiamo in un recipiente i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto morbido e schiumoso. Montiamo a parte la panna e dopo che sarà diventata compatta (non deve scendere dal cucchiaio) la incorporate ai tuorli e allo zucchero. Il mascarpone deve essere tenuto una mezz’oretta fuori dal frigo, affinché sia morbido e facile da lavorare. Lo incorporiamo con un cucchiaio di legno assieme ai tuorli e alla panna, fino a che otteniamo una crema compatta e senza grumi. Per facilitare il tutto possiamo anche utilizzare uno sbattitore elettrico a bassa velocità.

In una tortiera stendiamo un paio di cucchiai di crema con una spatola per creare la base e inseriamo il primo strato di pan di spagna, in modo da avere sopra la parte più compatta. Con un cucchiaio lo bagnamo con il matcha e il maraschino, senza esagerare. Non dimentichiamo che il pan di spagna dev’essere morbido ma non si deve sbriciolare troppo. Stendiamo ancora la crema al tiramisù inserendo (a piacere) un po’ di granella di pistacchi., inseriamo il secondo strato di pan di spagna, stendiamo ancora la bagna  e lo ricopriamo con i pistacchi ed il restante tiramisù stendendolo per bene.

Copriamo con un po’ di stagnola la tortiera e lasciamo in frigo per un paio d’ore.
Prima di servire, spolveriamo con un paio di cucchiaini di matcha mescolati con lo zucchero a velo, magari utilizzando uno spargifarina per creare una decorazione uniforme.
Per dare il tocco finale, spargiamo un po’ di granella di pistacchi, che creano un piacevole effetto di contrasto dolce/amaro con il tiramisù e il maraschino.

 
Il matcha è una polvere finissima e profumata di una delle varietà più pregiate di tè verde: il Gyokuro. Adeguatamente lavorato insieme all’acqua, viene utilizzato in Giappone per la Cerimonia del Tè. Si può utilizzare per vari tipi di dolce, è consigliato conservarlo in frigo una volta aperto, poiché tende a diventare amarognolo.

 
Un ringraziamento particolare va a Nivea, la mia musa ispiratrice senza la quale non sarei mai riuscito a realizzare questa ricetta. Ringrazio anche Staximo, che oltre ad averci linkato ci ha fatto sapere del one-off su S.Patrizio, e la gentilissima proprietaria di Namastey, che ci ha introdotto al magico e profumatissimo mondo del Matcha.